Sfogliatine agli asparagi e hummus

Ho realizzato queste sfogliatine agli asparagi e hummus per inventare un modo gustoso e divertente per far mangiare i ceci ai miei figli. A dir la verità l’ometto di casa che ha appena terminato la seconda elementare (non mi sembra vero che sia già finita), li mangia anche da soli ben volentieri e in generale adora i legumi; anche il treenne furbetto non li disdegna, ma il secondo proprio non ne vuole sapere.

Mettendo insieme le idee, in un raro momento di tranquillità, ne sono uscite delle cosine adorabili, ma soprattutto in cui la crema di ceci si camuffa alla grande pur essendo proprio l’elemento che rende davvero golose e particolari queste mini torte salate. Il risultato di cui sono più soddisfatta però (e le mamme sanno di cosa parlo), è stato vedere i due più piccoli che si accordavano per dividersi l’ultima sfogliatina rimasta, mentre mio marito mi guardava dicendo “ma non dovevo assaggiarle anch’io?”.
Mi sa che le rifarò presto.

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SFOGLIATINE AGLI ASPARAGI E HUMMUS

INGREDIENTI

1 confezione di pasta sfoglia
15-18 punte d’asparagi
250 gr di ceci secchi o in scatola
10-2 pomodorini
Olio extravergine d’oliva
Sale
Paprika affumicata

Vediamo insieme come si fa

Srotolare la sfoglia e ricavare 5 o 6 cerchietti di pasta con cui foderare degli stampini da tartelletta

Con una forchetta punzecchiare il fondo delle tartellette e infornare a 180° per 10-15 minuti o finché risultino dorate

Lavare e lessare gli asparagi in acqua bollente salata

Scolare e mettere subito in una ciotola a contatto con ghiaccio o acqua fredda per mantenere il colore brillante

Tagliare le punte degli asparagi da inserire nelle sfogliatine e utilizzare il resto per altre ricette

Per preparare la crema di ceci, lessare i ceci precedentemente messi in ammollo per almeno 8 ore (buttare l’acqua per l’ammollo e utilizzare acqua nuova). Io di solito utilizzo la pentola a pressione, copro i legumi con acqua sufficiente e cuocio per circa 20 minuti. Con una pentola normale occorre il doppio del tempo

Scolare bene i ceci e frullarli in un blender con mixer a immersione, unendo un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e poca acqua di cottura degli asparagi in modo da ottenere una crema densa.

Aggiustare di sale e unire una spolverata di paprika in polvere affumicata

Lavare i pomodorini e far rosolare in padella con un goccio d’olio e un pizzico di sale, per qualche minuto

Riprendere le sfogliatine e fare un sottile strato di crema di ceci

Guarnire con le punte d’asparagi e i pomodorini e rifinire il contorno con piccoli ciuffi di crema di ceci utilizzando una siringa per dolci

NOTE

Per la versione vegana, acquistare nei negozi bio, una sfoglia vegana

Per la cottura in bianco delle sfogliatine, potete riempirle con appositi pesetti o con fagioli secchi per evitare che gonfino