Spaghetti con carciofi e pomodorini

Gli ultimi giorni sono trascorsi in balia di un’afa insopportabile. Pare sia abbastanza diffusa alle nostre latitudini, e chi vive nella Pianura padana sa bene di cosa parlo. L’aria calda, umida, intrisa di zanzare e insetticida ti resta appiccicata addosso anche quando cambi città.
Oggi no. Un bel venticello ha risposto alle preghiere (o agli improperi) di molti e io ho persino preparato questi spaghettini con carciofi e pomodorini rubati all’orto.

Non amo sperticarmi in complimenti che riservo in genere ai dolci (mio grande e un po’ trascurato amore), ad ogni modo è giusto riconoscere che questa pasta è saporita e appagante al palato e alla vista…non so a voi, ma a me brillano gli occhi quando vedo quelle verdurine colorate. Se poi ci aggiungete un gelato come questo raw banana icecream, fresco e mooolto light, avrete organizzato una bella cenetta golosa e anche a prova di vegano

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SPAGHETTI CON CARCIOFI E POMODORINI

INGREDIENTI
Per 4 persone

350 gr di spaghetti
3 carciofi
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di capperi sotto sale
16 pomodorini Pachino
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

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Vediamo insieme come si fa

Mondare e tagliare a listarelle i carciofi, metterli in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio privato dell’anima

Soffriggere qualche minuto, unire i capperi e lasciar cuocere i carciofi finché saranno morbidi

Aggiustare di sale e pepe

Sciacquare i pomodorini, disporli su una placca rivestita di carta forno, irrorare con olio extravergine d’oliva e cospargere di sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti circa (devono rimanere succosi)

Cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare tenendo da parte un mestoli d’acqua di cottura

Saltare la pasta in padella insieme ai carciofi, unire l’acqua di cottura e i pomodorini

Impiattare glu spaghetti con carciofi e pomodorini e completare con un giro d’olio a crudo.

Fonte : fiorfiore in cucina

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